El pa,un aliment mil-lenari.
El pan, un alimento milenario
No sabem amb exactitud quan va sorgir el pa com aliment bàsic,però lo que si està clar es que L'ésser humà coneix les propietats nutricionals dels cereals,ingrediente bàsic del pa,des de fa 12.000 anys.La seva evolució ha anat paral·lela a la de las diferents civilitzacions.
El pa de cada dia es comença a elaborar la vespra. Durant la nit el llevat, és a dir, els fongs que s'alimenten del midó i els sucres de la pols de blat mòlt, engreixa fins a formar la massa mare. De matí, es mou la massa amb un moviment lent i homogeni i s'hi afegeix farina, aigua i sal durant hora i mitja. Les mesures exactes les dicta l'experiència del forner, que coneix el to i el tacte que ha de tenir la massa perquè resulti fina i equilibrada.
L'elaboració NO INDUSTRIAL ens obliga a treballar per elaborar el nostre producte des de la mitjanit fins a la matinada.
El pa que mengen a diari els nostres clients es mescla ,amassa i forneja el mateix dia.Això fa del nostre producte sigui fresc i elaborat amb ingredients naturals.
No se sabe con exactitud cuándo surgió el pan como alimento básico, pero lo que sí está claro es que el ser humano conoce las propiedades nutricionales de los cereales, ingrediente básico del pan, desde hace unos 12.000años. Desde aquellas primeras tortas duras calentadas al sol, hasta las más de 300 variedades de pan que sepueden encontrar hoy en día en el mercado, su evolución ha ido paralela a la de las diferentes civilizaciones.
El pan de cada día es elaborado durante la noche.Las levaduras,es decir,los hongos que se alimentan del almidón y de los azúcares del polvo de trigo molido,crecen hasta formar la masa madre.De madrugada se mueve la masa con movimientos lentos y homogéneos y se añade harina,agua y sal.Las medidas exactas las dicta la experiencia del panadero que conoce e tono y el tacto que debe adquirir la masa para que resulte fina y equilibrada.
La elaboración No industrial nos obliga a trabajar para elaborarar nuestro producto desde la media noche hasta la madrugada.
El pan que comen a diario nuestros clientes se mezcla,amasa y hornea el mismo día.Eso hace nuestro pan un producto fresco,sano y elaborado con ingredientes naturales.
Els pans reposen en calaixos de fusta, embolcallats en draps de fil, encara crus. Una segona fermentació que es produeix en el temps que transcorre des de l'ocupació del primer calaix fins que es tanca l'últim. Després, els calaixos es buiden amb ritme pausat i delicadesa: a la massa, li espera el foc.
Les dimensions del forn, més de tres metres de diàmetre, no es revelen a través de l'estreta obertura per la qual s'introdueixen amb pala els pans. La circumferència, que es mou amb una maneta exterior, allotja durant hora i mitja els pans que perden part del seu pes en la tercera i definitiva fermentació. Els maons refractaris laterals mantenen una temperatura uniforme que no supera els 200 graus, els justs perquè la crosta quedi daurada i l'interior cuit.
Proveït de la pala de fusta, el forner que va introduir les masses blanques, toves i crues extreu un a un els pans daurats, cruixents i cuits. La tasca noble i quotidiana ha finalitzat: el pa està fet.
Los panes reposan en cajones de madera,envueltos en trapos de hilo,aún crudos.Una segunda fermentación que se produce en el tiempo que transcurre desde la ocupación del primer cajón hasta que se cierra el último.Después los cajones se vacían con ritmo pausado y delicadeza: a la masa le espera el fuego.
Las dimensiones del horno,más de tres metros de diámetro,no se revelan a través de la estrecha obertura por la cual se introducen con la pala los panes.La circunferencia que se mueve con una manilla exterior,aloja durante hora y media los panes que pierden parte de su peso en la tercera y definitiva fermentación.Los mahones refractarios laterales mantienen la temperatura uniforme que no supere los 200 grados,los justos para una corteza dorada y un interior cocido.
Con la pala de madera el panadero introdujo las masas blancas ,tiernas y crudas ahora extrae uno a uno los panes dorados ,crujientes .El pan está hecho.
Fa cinquanta anys, la major part del pa que es consumia era elaborat amb les eines, el temps i la fórmula tradicionals. Llavors, cada persona incloïa en la seva dieta 134 quilos a l'any de pa. En el nou segle, la xifra s'ha reduït en gairebé un terç: no s'arriba als 56 quilos per persona. L'Organització Mundial de la Salut alerta de la pèrdua d'un hàbit sa i recomana no disminuir la ingesta de cereal per sota dels 90 quilos per any. Una ració de pa blanc, al voltant de 40 grams, conté unes 100 quilocalories. Una persona sana, no obesa i amb una activitat física adequada pot consumir fins a 400 grams de pa al dia. El mil·lenari aliment, metàfora de civilitzacions i motins, valuós fins al punt que calcula índexs econòmics, conserva la seva raó de ser. Ja ho diu el refrany: qui té gana, en pa pensa.
Pensem que en la varietat esta el gust i per això posem especial atenció en las textures ,sabors,colors i formes.
Hace cincuenta años,la mayor parte del pan que se consumía era elaborado con las herramientas ,el tiempo y la forma tradicional.Por lo que cada persona incluía en su dieta 134 kilos de pan en un año.En nuestro siglo,la cifra se ha reducido en un tercio,no se llega a los 56kilos por persona.La Organización Mundial de la Salud alerta de la pérdida de una costumbre sana y recomienda no reducir la ingesta de cereales por debajo de 90kilos anuales.Una ración de pan blanco de 40gramos contiene unas 100 calorías.Una persona sana,no obesa y con una actividad física adecuada puede consumir hasta 400 gramos de pan al día.El alimento milenario,metáfora de civilizaciones y motines,valioso hasta el punto que calcula indices económicos,conserva su razón de ser.
En nuestras tiendas tenemos una amplia variedad de panes que van desde la barra normal de trigo hasta panes elaborados exclusivamente con levadura madre(masa madre)de los que fabricamos de trigo,espelta y combinaciones de cereales.
Pensamos que en la variedad está el gusto y por eso ponemos especial atención en las texturas sabores colores y formas.
